十二云吞面 (第2/2页)

生抽、玉米淀粉，鸡蛋一起放进大碗里拌匀。

    ??他将所有的食材顺着一个方向搅打，直至起胶。

    ??他说，“很多人不知道一个诀窍，这点恐怕是酒楼的大师傅才掌握的秘诀了。我告诉大家，以后大家在家也可以自己做来吃。加了它，味道特别好。就是猪油。而且猪油经过油炸后，会释放出独特的酥香，又滑又爽口。将猪油加进去，也有技巧，抓肉时，用小尾指将一点猪油推进去，油分被肉末锁住，这样水分就不会流失。”

    ??他接过她已经揉好的春卷皮，食指一挖一旋转，小尾指补上，将猪油锁进肉沫里去，而拇指和食指一按、一揉，将春卷皮包住了一小团肉馅。

    ??他的手势就像仙鹤起舞，漂亮至极。再看他取过一张春卷皮，中间以同样方式包入锁猪油肉馅，以大拇指和食指形成一个窝，捏紧收口，又形成了一朵花的形状。

    ??他看大家个个都是垂涎叁尺的饿狼模样，莞尔：“大家记住了，灵魂就是包进猪油！真的，猪油才是灵魂！”

    ??他笑着继续干活，“广式炸云吞，馅不要太大，捏紧收口时，留出大片瓣块，那炸出来后就有如一朵朵花一样了。”

    ??热锅烧油，温度已经有140度了，他把包好的云吞放进去油炸，让肉馅在下、花瓣皮在上，然后翻一翻面油炸，又顺回来，直至云吞表皮炸到金黄捞出。

    ??看着那一大盘、一大盘炸云吞摆盘，大家的口水流出一串长。明雪手没有停，一直在炸云吞，陈丁丁盯着他翻炸云吞的筷子看，一边看一边狂流口水。

    ??后来，陈丁丁没忍住，拿起云吞掰了起来，发出“嘎嘣”“嘎嘣”的脆响。费海笑着捶了他一拳，“就你皮！”

    ??“这个声音真的很销魂嘛！”陈丁丁又嘎嘣嘎嘣了几只云吞，再把云吞塞进嘴里去。

    ??明雪去煮面，鸡汤吊的面，汤沫浮着淡淡的黄，香极。他说，“可以配炸云吞吃，有汤汁，才不干。或者云吞蘸我配的酸甜辣椒酱汁吃也可以。”

    ??顿了顿，他又说，“云吞两吃，我再做一锅辣油云吞，锅底是辣汤。”跟着把刚才大火烧的辣油锅改为小火煮，又再进入一些掉料。

    ??“云吞皮还是得薄。配辣油锅的云吞，我这次做海鲜馅，馅料是墨鱼粒，以及切碎的脆口章鱼嘴，和了白胡椒粉，用灌汤法，将熬了一晚上的深海鱼汁，加猪油锁住鱼汁水分，用巧劲包进肉馅里，用行里话说就是‘喧软薄皮，馅儿内二分天’，就是要通过油将两分汤汁锁住，待下锅后，水油自然混合渗进肉沫里。”

    ??他一口气包了五十多个小云吞又道，“辣油看起来红彤彤，但其实不算辣，讲究的是一个香字。香辣。辣油要熬得透，”说完，他又开始搞拌正用小火煮的辣油，辣油越来越香，里面有许多配方级别的调料，最后他又加入葱调味，待好了，他用勺子先把煮熟的云吞放进去捞，捞两下又放进空碗里，再加入辣汤，辣油云吞就可以吃了。

    ??甲板上的小长桌早摆好了，大家帮忙，将一大碟云吞，和一碗碗面条全搬了出去。明雪交代了厨工几句，也出去了。

    ??大家捧着鸳鸯碗，云吞两吃。

    ??明雪知道她口味，给她下的是清汤面加清汤云吞。云吞放在面条最上面，配鸡汤吃，非常美妙。

    ??明雪又把一小碟金黄色花朵般的炸云吞放她面前，再另给她装了一小碟甜辣酱，让她蘸炸云吞吃。

    ??航海是苦闷的，可是这一刻，大家只觉得幸福，和毕生难忘。

    ??盛夏笑，“小叔叔，你看。他们全都爱你的厨艺，你令到许多人都感受到了幸福。”

    ??家常的味道，就是幸福。

    ??幸福感，有时候来得就是这么容易，以及猝不及防。

    ??她放下碗，迎着太阳伸了个懒腰，“真是惟美食可以治愈世间一切啊！”

    ??陈丁丁激动不已：“小叔叔，我都想住进你家里去了！我给你干家务不收钱，就每日赏我一顿晚饭就好！”

    ??明雪莞尔，能做出令人感到幸福的美食，这本身就是很幸福的事。

    ??盛夏踢他，“去去去！”